Organic wines - Vins Bio
Pages dedicated to producers of organic wines
Pages consacrées aux producteurs de vins bio
Domaine dessus-bon-boire
La culture de la vigne existe dans l'auxerrois dès le III ème siècle. Les fouilles du site archéologique de Ste Camille attestent de la période.
Le vignoble de Vaux est vaste. La viticulture représente la principale culture en 1840.
Les vins destinés aux parisiens étaient transportés en barriques sur l'Yonne.
Le phylloxera, l'agrandissement de Paris ont eu raison de cette culture qui dans les années 60 n'existait plus à Vaux.
C'est à cette époque que mes parents ont replanté et relancé ainsi le vignoble du village.
Nous avons repris l'exploitation en 1991. Actuellement le domaine compte 14 hectares et 5 appellations différentes travaillées en culture biologique.
En reprenant l’exploitation familiale en 1991, nous étions conscients et convaincus
qu’il nous appartenait de valoriser notre terroir et que nous devions apprendre à le préserver.
Après la lutte raisonnée puis intégrée, nous avons obtenu à partir de la récolte 2004 le label biologique pour les raisins issus de ce millésime. Ce label, AB, est très important pour nous, car il représente quatre années d’efforts pour améliorer la qualité de nos vins.
Par ce choix, nous nous sommes engagés à respecter notre terroir et notre environnement.
Cette volonté s’exprime par un travail différent qui recherche l’équilibre et l’harmonie entre un sol préservé et sa vigne.
La culture biologique nécessite de bien connaître l’historique de chaque parcelle et passe par l’observation minutieuse des vignes tout au long de l’année.
La culture biologique développe dans le temps un écosystème favorable aux auxiliaires, prédateurs naturels des ravageurs et parasites.
Pour favoriser la vie microbienne et limiter l’enherbement concurrentiel, nos sols sont
binés régulièrement ce qui apporte une grande partie de la fertilisation organique.
Plusieurs traitements sont nécessaires pour préserver l’équilibre sanitaire des parcelles.
Les éléments de base de nos traitements sont le soufre, le cuivre, l’argile, et les plantes.
Ce sont des produits de contact par conséquent lessivables.
En cave, matériel et méthode respectent au maximum vendange et moût.
Les seuls produits utilisés sont l’argile pour les clarifications et le souffre en quantité limitée.
Nous employons pour la fermentation des levures indigènes.
Ainsi, la couleur obtenue par macération, la clarification naturelle, et la filtration douce
sont pour nous des gages de qualité et de respect pour l’authenticité d’un millésime.
Notre choix est volontaire, souhaitant vous offrir le plus longtemps possible le meilleur de nos vins.
Deux fois par an, nous sommes contrôlés par un organisme certificateur indépendant "ECOCERT".
Château de Passavant
Quality is our driving force
In 1998 we converted to organic methods out of a desire for durable winegrowing, a respect for “terroir” and in response to the vision we have for AOC wines.
Over a three-year period, a number of techniques that we had already begun to use were extended across the whole estate. These included working the soil, choosing natural products for protecting the vines and using organic compost to put life back into the soil. At the end of this conversion period, our wines were certified from the 2002 harvest as being the product of working methods that complied with the main principles of organic farming, i.e. no GMO, no phytosanitary products, no chemical fertilisers and no weed-killers.
SCEA David-Lecomte - Château de Passavant
La qualité est notre moteur
En novembre 1998, débutait la conduite du vignoble selon les règles de l'agriculture biologique. Ses vins en sont donc certifiés depuis 2001.
Les vinifications sont effectuées dans un chais dont la modernité contraste avec les tours séculaires du château fort. Sept vins d'appellations d'origine controlées différentes y sont élaborés. Nous vous invitons à venir les découvrir
SCEA David-Lecomte - Château de Passavant